Como o James Beard Awards decide chefs e vencedores de restaurantes

Toda semana no podcast The Dining Table, o apresentador David Manilow compartilha suas próprias experiências em alguns dos melhores lugares de Chicago para comer, beber e fazer compras. Os repórteres de Crain trazem informações especializadas sobre todos os aspectos do cenário gastronômico e gastronômico da cidade. E damos as boas-vindas a chefs, especialistas em culinária, autores de livros de culinária, bartenders, empresários e muito mais para descobrir o que os motiva.

Aqui está o que você encontrará no último episódio:

A mesa está posta para o 32º James Beard Restaurant and Chef Awards no Lyric Opera of Chicago esta noite, com cinco nomes locais entre os finalistas.

Antes do evento, Kris Moon, presidente e COO da Fundação James Beard, juntou-se ao podcast para discutir a transformação do grupo e o que ele aspira, principalmente quando se trata de se tornar um espaço mais inclusivo para restaurantes e chefs de todas as esferas da vida.

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"A fundação tem tido uma evolução bastante significativa", disse Moon. "A evolução da indústria de restaurantes independentes e chefs e líderes culinários foi significativa nos últimos 30 anos."

"Precisamos evoluir à medida que a indústria evolui e apoiar uma indústria que está avançando", acrescenta.

É por isso que o James Beard Awards adotou o lema "boa comida para sempre" alguns anos atrás, diz Moon. "Nosso trabalho é operar na interseção de onde a boa comida - a gastronomia, o prazer da comida, o que experimentamos juntos à mesa - onde isso se cruza com o bem ou a criação de um mundo alimentar melhor. E isso é aquele que é mais acessível, mais sustentável, mais equitativo."

É também um que é mais diversificado, diz ele. "Como ajudamos a criar um processo de premiação mais equitativo e inclusivo que reflita melhor nossa missão e a direção que estamos seguindo como organização?"

A fundação deu um passo atrás em 2021 para tentar responder a essa pergunta. A estratégia era repensar o processo de nomeação, identificar barreiras à entrada e erradicar as desigualdades no sistema. Agora, Moon diz que o processo de seleção de indicados, finalistas e vencedores permite uma melhor representação do que realmente é a comida na América.

Ouça mais da conversa de Manilow e Moon sobre a evolução dos prêmios no episódio desta semana de The Dining Table.

A repórter do restaurante Crain, Ally Marotti, juntou-se ao programa para discutir o Malibu Barbie Café, um pop-up com tema da Barbie que chegará a Chicago de 7 de junho a 15 de setembro.

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Além disso, é a temporada pop-up, e Ally Marotti, da Crain, relata o Malibu Barbie Cafe.

O apresentador do Dining Table, David Manilow, diz que pagar a conta do restaurante não deve ser um problema de matemática.

Além disso, Ally Marotti, da Crain, relata por que as sobretaxas pandêmicas nas contas de restaurantes não estão desaparecendo - não importa onde você esteja jantando.